Шовдарь – це не просто м’ясний виріб, а справжній символ Закарпаття, який став невід’ємною частиною місцевої культури та гастрономії. Він відображає традиції, працю та кулінарні уподобання закарпатців, будучи одним із головних продуктів святкового столу. Обов'язково скуштуйте цей делікатес, відпочиваючи в Ужгороді чи Мукачеві.
Процес Виготовлення
Виготовлення шовдаря – це цілий ритуал, що поєднує давні рецепти та сучасні технології:
- Вибір м’яса – для шовдаря обирають найкращий задній окіст дорослої свині, який ретельно зачищають.
- Засолювання – окіст натирають великою кількістю солі та спеціями, такими як чорний перець, кмин, часник і лавровий лист. Соління триває від двох тижнів до місяця.
- Витримка у спеціальному розчині («пац») – після засолювання м’ясо поміщають у спеціальний розчин, щоб зменшити його солоність.
- Копчення – шовдарь коптять на фруктових дровах (яблуня, груша, слива) за низьких температур (до 35°C) протягом кількох днів. Це додає йому унікального смаку й аромату.
- Дозрівання та зберігання – після копчення м'ясо витримують у прохолодному приміщенні, що дозволяє йому набути завершеного смаку.
Історія Шовдаря
Історія цього делікатесу сягає глибокої давнини. Закарпатці займалися свинарством ще з давніх часів, а мистецтво копчення м'яса передавалося з покоління в покоління. У цьому регіоні вирощували свиней породи Мангалиця, які відомі своєю якістю м’яса та сала. Вважається, що шовдарь є прабатьком відомого іспанського хамона, оскільки традиції приготування цих продуктів мають багато спільного.
На Закарпатті навіть увічнили цей делікатес у пам’ятнику, встановленому в знаменитому ресторані «Деца у нотаря» неподалік Ужгорода. У 2009 році місцеві майстри створили пам’ятник у вигляді гігантського шовдаря, вирізьбленого з тополі, який при встановленні важив 640 кг. Це ще раз підкреслює особливе ставлення закарпатців до цієї страви.
Чому Шовдарь такий популярний?
Секрет популярності шовдаря – в його смакових характеристиках. Його можна вживати в різних варіантах: сирим, вареним або підсмаженим. Це ідеальний продукт для святкового столу, особливо на Великдень та Різдво.
Закарпатці ставляться до шовдаря з великою повагою, вважаючи його ознакою доброго господаря. Він символізує достаток і майстерність, адже вигодувати свиню, правильно засолити й закоптити окіст – це ціле мистецтво.
Цікаві Факти про Шовдарь
- Шовдарь часто порівнюють з хамоном або прошутто, хоча він має унікальний смак та особливу технологію виготовлення.
- Традиційно його коптять лише на фруктових дровах, що надає йому особливий аромат.
- У деяких закарпатських родинах рецепти приготування шовдаря передаються з покоління в покоління.
- У Закарпатті існує традиція дарувати шовдарь на свята як символ достатку та добробуту.
Шовдарь – це не просто страва, а частина культурної спадщини Закарпаття. Завдяки традиціям і майстерності місцевих виробників, він зберіг свою автентичність та смакові якості протягом століть. Скуштувати справжній шовдарь – означає доторкнутися до історії та відчути неповторний смак Закарпаття.
Де скуштувати шовдарь на Закарпатті?
Якщо ви шукаєте місця, де можна скуштувати справжній закарпатський шовдрь, ось добірка найкращих закладів:
Місто Ужгород:
Корчма "Деца у нотаря"
📍 вул. Гагаріна, 98
Атмосферний заклад з традиційною кухнею та колоритним інтер’єром.
Піцерія "Holy Pizza"
📍 пл. Пушкіна, 3
Тут можна скуштувати піцу з шовдарем – справжній гастрономічний шедевр!
Міста Мукачево:
Ресторан "Порядний газда"
📍 вул. Ерделі, 36А
Заклад з широким вибором страв закарпатської кухні. До того ж, тут можна замовити справжній шовдарь онлайн прямо на їхньому сайті.
Етно-корчма "Креденс"
📍 вул. Лавківська, 136/Б
Місце, де кожна страва передає дух Закарпаття. Ідеальний вибір для поціновувачів традиційної кухні!
Обирайте свій заклад та насолоджуйтесь справжнім закарпатським шовдарем у найкращих місцях регіону!
