Деруни – одна з найулюбленіших страв української кухні, що вирізняється неперевершеним смаком і простотою приготування. Ці золотисті картопляні оладки з хрусткою скоринкою та ніжною серединкою смакують усім без винятку.
Рецепт класичних дерунів
Інгредієнти:
✅ Картопля – 5–6 шт.
✅ Часник – 4–5 зубчиків
✅ Яйце – 1 шт.
✅ Борошно – 3–4 ст. ложки
✅ Сіль – ½ ч. ложки (за смаком)
✅ Перець чорний мелений – ¼ ч. ложки
✅ Олія – для смаження
✅ Сметана – для подачі
Приготування:
1️⃣ Почистьте картоплю та натріть її на дрібній тертці. Зайву рідину необхідно віджати.
2️⃣ Подрібніть часник (натріть або дрібно наріжте) і додайте до картоплі.
3️⃣ Додайте борошно, яйце, сіль, перець і ретельно перемішайте.
4️⃣ Добре розігрійте сковороду з олією. Викладайте суміш ложкою – одна велика ложка на 1 дерун.
5️⃣ Смажте на середньому вогні по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
Викладіть готові деруни на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Подавайте гарячими зі сметаною.
Смачного! 😋
Інші варіації рецепту дерунів
У кожному регіоні України деруни готують по-своєму, додаючи різноманітні інгредієнти та створюючи унікальні смаки. Основу страви завжди складає терта картопля, проте спосіб приготування та подачі може суттєво відрізнятися. Наприклад, на Поліссі їх часто подають зі шкварками, на Поділлі додають сир або гриби безпосередньо в тісто, а в Закарпатті можна зустріти деруни, запечені у горщиках із м’ясом і вершковим соусом.
Деруни по-гуцульськи – особливості приготування
Картопляні страви займають особливе місце в кулінарних традиціях Карпат. Тут її використовують для приготування найрізноманітніших перших і других страв, закусок і навіть випічки. Усі ці страви вирізняються неймовірною ситністю, простотою, домашнім смаком без зайвих вишуканостей, але водночас – гармонійним поєднанням інгредієнтів.
А що вже казати про деруни! Кожен, хто куштував цю карпатську смакоту, яку гуцули називають по-різному – «терти-пляцки», «тертюхи», «бандурятники» або «кремзлики», – залишається у захваті. У чому ж їхня особливість? За традицією, їх подають зі сметаною або ряжанкою, а ще нерідко доповнюють смаженими з цибулею грибами, підбитими борошном. Крім того, кожен регіон має свої соуси, які ідеально поєднуються з цими ароматними, хрусткими ласощами.
Якщо говорити про відмінності, то гуцульські деруни суттєво різняться від картопляних зразів. Останні готують виключно з відвареної картоплі, додаючи вже готові начинки – наприклад, подрібнене варене м’ясо, смажені гриби з цибулею чи тушковану капусту. Натомість деруни завжди роблять із сирої картоплі, що надає їм особливого смаку та текстури.
Історія та цікаві факти про деруни
🔸 Походження: Деруни є частиною кулінарної спадщини багатьох країн Східної Європи. Вважається, що перші подібні страви почали готувати в Німеччині та Швейцарії після завезення картоплі до Європи у XVI столітті. В Україні вони стали популярними у XVIII столітті.
🔸 Фестиваль дерунів: Щороку в другу суботу вересня в місті Коростень (Житомирська область) проходить Фестиваль дерунів. Тут обирають "Дерунського князя", проводять кулінарні змагання та "Музичний батл дерунярів". У цьому ж місті встановлено пам’ятник дерунам.
🔸 Рекорди: Найбільший дерун, приготований в Україні, важив 180 кг!
Деруни – одна з тих страв, яка має безліч назв у різних куточках України:
🥔 Тертухи або Мацигони – так називають деруни на Поліссі.
🥔 Картопляники – ця назва поширена на заході України.
🥔 Кремзлики – популярне слово на Поділлі та Закарпатті.
🥔 Бараболиники – так можуть називати деруни в деяких частинах Галичини, адже "бараболя" – це діалектне слово для картоплі.
🥔 Картопляні пляцки, гуглі, кийзлики – такі назви вживаються переважно на Закарпатті під впливом польської та угорської кухонь.
🥔 Цибрики – зустрічається в окремих селах Поділля.
🥔 Каплунці – ця назва використовується в деяких селах Чернігівської області.
Деруни – це не просто смакота, а частина кулінарної традиції України, що об’єднує регіони та передається з покоління в покоління. 😋
Дізнавайтесь більше про унікальної страви карпатської кухні за посиланням.
