Грибна юшка з білих грибів – це одна з найулюбленіших і найпоширеніших страв Карпатського регіону. Вона займає почесне місце в меню численних ресторанів і колиб, приваблюючи туристів своїм автентичним смаком та ароматом.
У Карпатах кожна господиня має власний секрет приготування цієї страви. Саме тому знайти дві однакові грибні юшки неможливо – кожен рецепт унікальний. Ми вам пропонуємо рецепт класичної Карпатської грибної юшки
Рецепт грибної юшки
Інгредієнти
- Сушені білі гриби – 100 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Корінь петрушки або селери – 1 шт. (за бажанням)
- Лавровий лист – 1 шт.
- Перець чорний горошком – 4-5 шт.
- Сіль – за смаком
- Олія - 3 ст. л.
- Вода – 2 л
- Домашня локшина або вермішель – 100 г (для подачі)
Приготування
- Замочити гриби – залити сушені гриби водою та залишити на 2-3 години. Потім дуже добре промити.
- Варіння бульйону – у каструлю налити 1,5 л води, додати нарізані гриби, порізану моркву та корінь петрушки, додати лавровий лист, сіль, перець Довести до кипіння.
- Томити на повільному вогні – варити 20-30 хвилин, щоб бульйон став насиченим.
- Засмажка – на сковорідці розігріти олію, обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, потім додати червоний перець й смажити ще 3-4 хвилини.
- Фінальний етап варіння бульйону – перекласти засмажку в каструлю, Варити ще 3-4 хвилини.
- Окремо зварити лашку – локшину відварити у підсоленій воді окремо до готовності, потім відкинути на друшляк і промити теплою водою.
- Подача – у тарілку викласти відварену локшину, залити гарячим грибним бульйоном, посипати свіжою зеленню.
Смачного! 😊
Історія походження грибної юшки
Точна історія появи грибної юшки невідома, адже це традиційна селянська страва, яку готували ще з давніх часів. Найімовірніше, вона з’явилася в регіонах, де було багато лісів і грибів – на Закарпатті, Галичині, Поліссі та в Карпатах.
Наші предки варили юшку зі сушених білих грибів, бо це був один із найкращих способів зберігати гриби на зиму. У бідних родинах такий суп заміняв м’ясні бульйони, а в піст ставав основною стравою.
Ймовірно, першими грибну юшку варили ще давні слов’яни, які використовували гриби в раціоні з часів Київської Русі. Схожі супи готували і в інших слов’янських країнах, але саме в Україні грибна юшка стала культовою традиційною стравою.
Тож авторство цієї страви належить не комусь конкретному, а народним традиціям українців. 😊
Легенда про мольфара і чарівну грибну юшку
У Карпатах розповідають, що колись жив мольфар (карпатський знахар), який умів спілкуватися з природою. Якось у горах він зустрів подорожнього, що ледь тримався на ногах від голоду і холоду. Мольфар завів його до своєї хати й зварив для нього грибну юшку – густу, наваристу, з сушеними білими грибами, запашними травами й лісовими прянощами.
Коли подорожній з’їв юшку, він відчув прилив сил, тепло розлилося по всьому тілу, а душа наповнилася спокоєм. Виявилося, що це була не проста юшка, а зілля, що очищало думки й давало силу духу. Подорожній пішов далі, але з того часу завжди згадував той чарівний смак і розповідав усім, що в Карпатах є страва, яка лікує не лише тіло, а й душу.
Грибна юшка – смак Карпат у кожній ложці
Грибна юшка – одна з найулюбленіших страв Карпатського регіону, що поєднує в собі смак лісових грибів, духмяних спецій та традиційної української кухні. Ця страва не лише популярна в місцевих закладах харчування, а й стала головною зіркою кулінарних свят.
У 2019 році в самому серці Яремче вперше відбувся Гастрономічний фестиваль “Грибна юшка”, який об’єднав місцевих кухарів, гостей і справжніх гурманів. Протягом дня на відкритому вогні у великих казанах готували запашну юшку, дотримуючись старовинних рецептів. Аромат свіжозвареного супу розносився вулицями міста, створюючи атмосферу домашнього тепла й затишку. Гостей фестивалю не лише частували цією стравою, а й знайомили з традиціями закарпатської кухні.
Дізнавайтесь більше про унікальної страви карпатської кухні за посиланням.
